
茄汁帶魚(yú)怎么做?茄汁帶魚(yú)商業(yè)配方工藝,茄汁帶魚(yú)制作技巧,茄汁帶魚(yú)做法:
配方:帶魚(yú)適量、海立美B(10g/kg以水產(chǎn)品計(jì)算)、姜適量、大蒜適量、京蔥適量、面粉適量、鹽適量、花生油適量、醬油適量、蠔油適量、米酒適量、番茄醬適量。
工藝:1、帶魚(yú)清理干凈后,將海立美B用溫水溶解后加入冰水中,再放入用清水泡透泡軟的帶魚(yú),腌制浸泡時(shí)間5小時(shí)。2.用鹽和米酒腌制半小時(shí),煎帶魚(yú)前在魚(yú)面上撒些面粉,熱鍋下油,帶魚(yú)一塊塊放進(jìn)兩面煎黃。3、把所有配料切好,并用一碗加進(jìn)適量水,醬油,蠔油。4、魚(yú)塊煎好后加進(jìn)配料爆香。5、再把調(diào)好的水加進(jìn),收汁時(shí)加進(jìn)番茄醬即可。
注意事項(xiàng):質(zhì)量好的帶魚(yú),體表光澤好,鱗不易脫落,魚(yú)眼飽滿,角膜透明,肌肉厚實(shí)有彈性。新鮮的帶魚(yú)口感更佳,是煎好帶魚(yú)的第一步。帶魚(yú)切段后,需用料酒、鹽、姜片、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時(shí)間,以去腥增香。腌制時(shí)間最好控制在15分鐘到半小時(shí)之間,時(shí)間越長(zhǎng)越入味。炸帶魚(yú)時(shí),油量要充足,油溫要適中。開(kāi)始時(shí)油溫要夠高,讓帶魚(yú)盡快定型,炸的過(guò)程中到達(dá)一定油溫時(shí)火要轉(zhuǎn)小一點(diǎn),且炸的時(shí)間不要過(guò)久,以防帶魚(yú)變得過(guò)于干硬。帶魚(yú)在煎炸前,可薄薄地裹上一層生粉或面粉,以防止帶魚(yú)粘鍋,同時(shí)能使帶魚(yú)外皮更加酥脆。但裹粉不宜過(guò)厚,以免影響口感。番茄醬可用新鮮番茄制作,也可使用現(xiàn)成的番茄沙司。制作時(shí),要用油煸炒番茄,利于番茄紅素的吸收。調(diào)味時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖、鹽、醋等,使醬汁酸甜可口。
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