茄汁帶魚(yú)怎么做？茄汁帶魚(yú)商業(yè)配方工藝，茄汁帶魚(yú)制作技巧，茄汁帶魚(yú)做法

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配方：帶魚(yú)適量、海立美B(10g/kg以水產(chǎn)品計(jì)算)、姜適量、大蒜適量、京蔥適量、面粉適量、鹽適量、花生油適量、醬油適量、蠔油適量、米酒適量、番茄醬適量。

工藝：1、帶魚(yú)清理干凈后，將海立美B用溫水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡軟的帶魚(yú)，腌制浸泡時(shí)間5小時(shí)。2.用鹽和米酒腌制半小時(shí)，煎帶魚(yú)前在魚(yú)面上撒些面粉，熱鍋下油，帶魚(yú)一塊塊放進(jìn)兩面煎黃。3、把所有配料切好，并用一碗加進(jìn)適量水，醬油，蠔油。4、魚(yú)塊煎好后加進(jìn)配料爆香。5、再把調(diào)好的水加進(jìn)，收汁時(shí)加進(jìn)番茄醬即可。

注意事項(xiàng)：質(zhì)量好的帶魚(yú)，體表光澤好，鱗不易脫落，魚(yú)眼飽滿，角膜透明，肌肉厚實(shí)有彈性。新鮮的帶魚(yú)口感更佳，是煎好帶魚(yú)的第一步。帶魚(yú)切段后，需用料酒、鹽、姜片、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時(shí)間，以去腥增香。腌制時(shí)間最好控制在15分鐘到半小時(shí)之間，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。炸帶魚(yú)時(shí)，油量要充足，油溫要適中。開(kāi)始時(shí)油溫要夠高，讓帶魚(yú)盡快定型，炸的過(guò)程中到達(dá)一定油溫時(shí)火要轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，且炸的時(shí)間不要過(guò)久，以防帶魚(yú)變得過(guò)于干硬。帶魚(yú)在煎炸前，可薄薄地裹上一層生粉或面粉，以防止帶魚(yú)粘鍋，同時(shí)能使帶魚(yú)外皮更加酥脆。但裹粉不宜過(guò)厚，以免影響口感。番茄醬可用新鮮番茄制作，也可使用現(xiàn)成的番茄沙司。制作時(shí)，要用油煸炒番茄，利于番茄紅素的吸收。調(diào)味時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖、鹽、醋等，使醬汁酸甜可口。

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