紅燜嘎丫魚商業(yè)配方藝，紅燜嘎丫魚制作技巧，紅燜嘎丫魚做法

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配方：嘎丫魚8條（每條約重120克），海立美B克，薄皮青辣椒80克，紅辣椒20克。甜面醬10克，豆瓣醬10克，米醋5克，老抽5克，雞粉5克，白胡椒粉5克，白砂糖3克，香料面3克

工藝：1.嘎丫魚宰殺洗凈，將海立美B用溫水溶解后加入冰水中，再放入嘎丫，腌制浸泡時間5小時。2.鍋入底油燒熱，下蔥段、姜片各30克煸香，加甜面醬、丹丹豆瓣醬炒出紅油，烹入米醋，添高湯2000克燒開，調(diào)入老抽、白糖、雞粉、白胡椒粉、香料面，放入嘎丫燒開，改小火燜25分鐘，最后撒入青紅辣椒塊及拍蒜30克大火繼續(xù)燜3分鐘即可出鍋。香料面：桂皮、香葉、小茴香、八角、白蔻、花椒各100克洗凈，入烘干機烤干，打碎成面即可。

注意事項：1.豆瓣醬屬于郫縣豆瓣醬系列，發(fā)酵時間略短，咸度更低，顏色紅亮。2.撒入青紅辣椒、蒜子后要大火燜3分鐘，將料頭的香氣燜入魚和湯中，這樣成菜味道更濃。

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