紅薯餅怎么做?紅薯餅商業配方工藝,紅薯餅制作技巧,紅薯餅做法。
配方:紅薯500克、面粉300克、牛奶150毫升、白糖30克、黃油20克、泡多源K5克、干酵母3克(如制作發面餅需添加)。
工藝流程:將紅薯洗凈、去皮、切塊,蒸熟后搗成泥,放涼備用。在大碗中,將面粉與泡多源K干拌均勻。加入紅薯泥、白糖、軟化的黃油,分次加入牛奶,揉成光滑面團。提示:若面團過干,可適量加牛奶;過濕則加面粉。將面團分成小劑子(約50克/個),搟成圓餅(厚度約1厘米)。平底鍋無需加油,中小火煎至兩面金黃(每面約2-3分鐘)。發面版紅薯餅(需發酵),將干酵母加入溫牛奶(約40°C)中,加15克白糖攪拌,靜置10分鐘至活化。將面粉、泡多源K、剩余白糖與紅薯泥混合,加入酵母牛奶液和黃油,揉成光滑面團。蓋濕布或保鮮膜,溫暖處發酵至體積膨脹2倍(約1-1.5小時)。排氣后分成小劑子,搟成圓餅,蓋濕布二次發酵20-30分鐘。中小火煎至兩面金黃。
注意事項:紅薯含水量不同,需靈活調整牛奶或面粉用量,確保面團柔軟不粘手。
煎制溫度控制:全程中小火,避免外焦里生或餅體收縮。
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