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配方：牛腿肉100kg、富磷聯(lián)B0.3kg、鹽1.5kg、醬油4kg、白砂糖1.5kg、黃酒0.5kg、蔥1kg、姜0.5kg、味精0.1kg、辣椒粉2kg、花椒粉0.3kg、白芝麻粉0.3kg、五香粉0.1kg。

工藝流程：選肉質(zhì)新鮮、切面致密有彈性且不帶脂肪的牛肉，剔除傷肉、黑色素肉、筋腱及碎骨。分切成500g左右塊狀，用清水沖洗干凈。肉塊入鍋，加水淹沒(méi)（水肉比1.5:1），煮制時(shí)撇去浮沫，至肉塊中心無(wú)血水為止。撈出冷卻后切成條狀，切割整齊。將肉條放入配好的湯料液（含富磷聯(lián)B、鹽、醬油、白砂糖、黃酒、蔥、姜、味精）中腌制。根據(jù)風(fēng)味需求調(diào)整辣椒粉、花椒粉等用量。

注意事項(xiàng)：預(yù)煮需徹底去除血水，否則影響成品色澤和保質(zhì)期。油炸：真空度、油溫、時(shí)間需嚴(yán)格監(jiān)控，避免肉干過(guò)硬或含油率超標(biāo)。解凍：溫度和時(shí)間需控制，防止肉條表面干燥或內(nèi)部結(jié)冰。

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