紅薯千層餅怎么做？紅薯千層餅商業配方工藝，紅薯千層餅制作技巧，紅薯千層餅做法。

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配方：中筋面粉500克，泡多源K5克，紅薯泥200克，溫水150克，酵母4克，白糖15克，食用油10克，鹽3克。油酥：面粉30克，食用油20克，鹽1克。

工藝流程：將紅薯洗凈、去皮、切塊，蒸熟后搗成泥，放涼備用。將酵母、白糖加入溫水中，靜置5分鐘至表面起泡。將中筋面粉、泡多源K、鹽倒入盆中，干拌均勻。加入紅薯泥、酵母水、食用油，揉成光滑面團。覆蓋保鮮膜，置于溫暖處發酵至2倍大。將面粉、鹽混合，加入食用油攪拌成糊狀備用。發酵好的面團揉搓排氣，分成2-3份。取一份面團搟成薄片（約0.5厘米厚）。均勻涂抹油酥。將面片折疊成3-4層，再次搟開（重復2-3次增加層次）。搟成圓形或方形薄餅（厚度約1厘米）。將餅坯放入蒸籠或溫暖處，醒發15-20分鐘（體積略膨脹）。

烙制法：平底鍋預熱，刷薄油，放入餅坯中小火烙制，兩面金黃即可（約3-5分鐘/面）。蒸制法：水沸后入鍋，大火蒸15-20分鐘，關火燜3分鐘。

注意事項：紅薯泥蒸熟后需徹底搗泥，避免結塊；若含水量過高，減少溫水用量。發酵環境：溫度控制在28-32℃，發酵過快可能導致氣泡粗大。排氣徹底：發酵后需充分揉搓排氣，否則餅體易塌陷。油酥作用：涂抹油酥可隔離面層，使餅層更分明（無油酥時需多次折疊搟制）。搟制手法：折疊時避免用力按壓，保持面層間空氣。烙制：外皮酥脆，內部松軟，需控制火候避免焦糊。蒸制：口感柔軟，適合保存，但層次感可能減弱。如果以上[紅薯千層餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于紅薯千層餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

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