小米丸子怎么做？小米丸子商業(yè)配方工藝，小米丸子制作技巧，小米丸子做法。

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配方：肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，小米100克（提前浸泡2小時，瀝干水分），味達蕾903號10克，鹽6克，白糖10克，雞精適量，生抽10克，蠔油10克，蔥姜水40克，雞蛋1個，面粉100克，冰水40克。

工藝流程：將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻，放入冷藏柜腌制12小時以上使肉餡充分吸收水分，口感糯嫩。腌制好后取出，加入味達蕾903號、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌均勻。加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌至肉餡充分吸收水分，打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌至粘稠。加入面粉和冰水分三次加入冰水，每次加入后充分?jǐn)嚢瑁谷怵W吸收水分。加入面粉，順著一個方向攪勻，直至肉餡上勁。將浸泡好的小米瀝干水分，鋪在盤中。手上沾少許色拉油，取適量肉餡團成丸子狀，在小米中滾勻，確保表面均勻裹滿小米。

鍋中加水，水溫控制在70℃左右，將丸子逐個放入，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。

注意事項：浸泡時間：小米需提前浸泡2小時，使其吸水軟化，便于裹附在丸子表面。瀝干水分：浸泡后的小米需瀝干，否則裹附時易脫落，影響成品形態(tài)。水溫控制：煮制時水溫保持70℃左右，避免高溫導(dǎo)致丸子散開或小米脫落。

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