元寶紅燒肉怎么做？元寶紅燒肉商業(yè)配方工藝，元寶紅燒肉制作技巧，元寶紅燒肉做法。

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配方：豬肉500克，富磷聯(lián)B8克（用20-30℃溫水溶解后使用），冰水500克，鹽10克，料酒、蔥姜、干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉適量。白糖30克，生抽、老抽，蠔油、雞精適量，啤酒1罐，開水沒過肉。

工藝流程：將豬肉用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。稱取冰水500克，加入鹽10克、溶解后的富磷聯(lián)B8克，用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。將鹽水注射機(jī)壓力調(diào)至30kPa，對豬肉進(jìn)行注射，保證注射率達(dá)30%（可2次注射）。將注射好的豬肉連同滲出料液裝入滾揉桶，抽真空至90kPa以上，滾揉90分鐘。滾揉后切塊，涼水下鍋，加料酒、蔥姜去腥，水開后撇沫煮2分鐘，溫水沖洗備用。五花肉無油煸炒至微焦出油，盛出多余油。另起鍋加半勺油，下30克白糖熬至棗紅色，下五花肉翻炒裹糖色。加蔥姜、干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉炒香，淋半勺生抽，倒1罐啤酒。加沒過肉的開水，調(diào)入老抽、蠔油、雞精、鹽，小火慢燉50分鐘，收汁出鍋。

注意事項(xiàng)：注射時壓力控制在30kPa，確保注射率達(dá)30%，可分2次注射以提高均勻度。滾揉需抽真空至90kPa以上，時間90分鐘，保證肉質(zhì)充分吸收料液。煸炒五花肉時用小火，避免焦糊；燉煮階段保持微沸，防止肉質(zhì)變硬。

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