蔥油拌面怎么做？蔥油拌面商業(yè)配方工藝，蔥油拌面制作技巧，蔥油拌面做法。

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配方：中筋面粉500克，鹽2克，冷水220克，味達蕾901號1克，蔥油配方：食用油100克，小蔥100克，生抽30克，老抽10克，白糖15克，味達蕾901號 2克

工藝流程：將面粉、鹽混合，味達蕾901號先用少量溫水溶解后加入面粉中，再逐漸加入冷水，揉成光滑面團，醒面30分鐘，搟成面條后煮熟過涼水備用。熬制蔥油：鍋中放油燒熱，先下蔥白段小火炸至微黃，再加入蔥綠段繼續(xù)炸至蔥段焦脆，撈出蔥段備用。鍋中留蔥油，加入生抽、老抽、白糖，小火煮至白糖融化，湯汁微微濃稠，關(guān)火前加入味達蕾901號攪勻。將煮好的面條盛入碗中，澆上蔥油汁，放上炸好的蔥段，拌勻即可。
注意事項：炸蔥油時需用小火，避免蔥段炸焦產(chǎn)生苦味。蔥油汁中的糖量可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡甜口的可適當(dāng)增加。煮好的面條需過涼水，防止粘連，口感更爽滑。

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