德州扒雞怎么做？德州扒雞商業(yè)配方工藝，德州扒雞制作技巧，德州扒雞做法。

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配料：肉桂60克，白芷60克，八角50克，山奈35克，白豆蔻30克，草豆蔻25克，陳皮25克，肉豆蔻25克，草果25克，小茴香25克，花椒25克，丁香12克，砂仁5克。鹵湯配方：老母雞2只，清水50斤，老抽少許，冰糖適量，姜塊100克，鹽約300克，味達(dá)蕾901號3克，蜂蜜適量，溫開水適量，富磷聯(lián)B8克，雞的選擇：選用1千克左右的當(dāng)?shù)匦」u或母雞。

工藝流程：宰殺雞后，放盡雞血，用60℃左右的熱水浸燙去毛。清洗雞身，切去雞爪，在頸部創(chuàng)口處將露出的食管、氣管取出、割斷。在腹部開口，掏出內(nèi)臟，割去肛門，用清水徹底清洗干凈。用富磷聯(lián)B溶液加入浸泡腌制雞的水中，腌制35小時。將雞坯放在案板上，腹部向上。用利刃將肋骨和椎骨中間切斷，并用高粱桿撐入腹內(nèi)。在腹脯夾處割一小口，將兩腿交叉插進(jìn)去。兩翅交叉插入雞的口腔內(nèi)，使其成為兩頭尖的半圓形。用清水淋洗一遍，掛晾除去水汽。將蜂蜜與溫開水以1:4的比例調(diào)和均勻。用刷子或勺子將蜂蜜水均勻涂抹在雞皮上。讓雞晾干，確保蜂蜜水被雞皮吸收。將上述香料混合均勻后，用料理機打碎。取250克香料粉末裝入紗布袋中綁緊制成香料包。配合100克拍松的姜塊一同使用。將2只老母雞宰殺洗凈控干水分后，焯水洗凈。將雞放入湯桶中，添入50斤清水。大火燒開后轉(zhuǎn)中火熬制120分鐘左右，加入味達(dá)蕾901號，成為香味撲鼻的雞湯。濾去渣滓，加入少許老抽增色，撒幾顆冰糖提鮮。再投入適量姜塊，初次調(diào)湯鹽量稍大，約300克。將上好色的雞放入鹵水中，上面蓋住蓋子并壓上重物，讓雞完全浸泡在鹵水中。待湯燒制滾開后，撒入精鹽400克。在大火煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘后關(guān)火冷鹵5小時。

注意事項：加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8 - 15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮，熄火后再燜1 - 5小時（注意觀察，防止?fàn)F爛）。也可用20 - 30℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中，但在制作德州扒雞時，采用浸泡腌制的方式更為合適。

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