餡餅怎么做？餡餅商業(yè)配方工藝，餡餅制作技巧，餡餅做法。

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配方：面粉500克，泡多源A20克，常溫水300克，雞蛋1個，白糖5克，鹽5克，食用油20克，韭菜500克，炒好晾涼的雞蛋、切好的粉條適量，味達蕾901號2克，適量的鹽、雞精、十三香。

工藝流程：將泡多源A與面粉干拌均勻。水中加入雞蛋、白糖、鹽，攪拌溶解后，分多次倒入盆中，攪成面絮，再加入食用油，揉成面團，表面刷一層色拉油，覆蓋保鮮膜，醒面30分鐘。把韭菜倒入，加入炒好晾涼的雞蛋和切好的粉條，味達蕾901號、適量的鹽、雞精、十三香，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團取出，案板上抹油，取出面團搓成長條，分成100克左右的小劑子，將劑子揉圓，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。案板上抹少許油，取一個面劑，按成中間厚，邊緣薄的劑子，包入餡料，邊放邊壓餡料，然后邊提拉邊捏緊，最后把多余的面劑抻薄包裹起來，防止漏頂。手上抹油，把劑子按扁，鍋中油放多一點，油溫180度預熱，下入餅坯，待底部烙至金黃即可翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋。

注意事項：醒面時間要足夠，讓面團充分松弛和發(fā)酵。同時，醒面環(huán)境要適宜，避免溫度過低或過高影響醒面效果。烙制餡餅時，要控制好火候和油溫，油溫過高容易導致餡餅外皮焦糊而內(nèi)部未熟，油溫過低則會使餡餅吸油過多，口感油膩。一般油溫控制在180度左右，根據(jù)餡餅的大小和厚度適當調(diào)整烙制時間

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