蔥香醬油面怎么做？蔥香醬油面商業(yè)配方工藝，蔥香醬油面制作技巧，蔥香醬油面做法。

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配方:鮮切面/手搟面200克,味達蕾901號1克,生抽3大勺,老抽1小勺,白糖1小勺,食用油2大勺,小蔥50克,蒜末1小勺,溏心蛋1個,海苔絲適量,芝麻少許。
     
      工藝流程:鍋中加食用油,冷油放入蔥白段,小火炸至微黃（約2分鐘）。加入蔥綠段，繼續(xù)小火炸至蔥段焦脆（約3分鐘），撈出蔥段備用（留蔥油）。鍋中留少量蔥油，加入蒜末炒香，關(guān)火。碗中加入生抽、老抽、白糖、味達蕾901號1克，攪拌至溶解。炸好的蔥油（含蒜末）倒入醬油汁中，混合均勻。鍋中燒水，水沸后放入面條，用筷子撥散，中火煮2-3分鐘。撈出面條，用冷水沖洗，瀝干后放入碗中。將調(diào)好的醬油汁倒入面條中，用筷子翻拌均勻（使每根面條裹滿醬汁）。表面放炸蔥段、溏心蛋半顆、海苔絲、芝麻裝飾即可。

注意事項:先炸蔥白，再炸蔥綠，避免蔥段發(fā)苦。全程小火，防止蔥油焦糊.鮮切面需煮2-3分鐘,手搟面需煮3-4分鐘。需冷藏保存，3天內(nèi)食用完畢，避免氧化變質(zhì)。需使用可生食雞蛋，或煮至全熟。

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