香菇肉花面怎么做？香菇肉花面商業(yè)配方工藝，香菇肉花面制作技巧，香菇肉花面做法。

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配方：中筋面粉500克、溫水220克、鹽3克、豬肉糜300克、鮮香菇100克、味達蕾901號3克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、料酒10克、蔥花20克、姜末10克、白胡椒粉2克、香油5克、清水50克。

工藝：豬肉糜中加入、鹽2克、白胡椒粉，順時針攪拌至起膠。將高湯或清水分3次加入肉餡，每次攪拌至完全吸收后再加下一次。加入味達蕾901號、生抽、老抽、蠔油、料酒、姜末，繼續(xù)攪拌至肉餡黏稠。最后拌入香菇丁和蔥花，淋香油鎖鮮，冷藏腌制30分鐘。面粉中加鹽，緩慢倒入溫水，揉成光滑面團，蓋濕布醒發(fā)30分鐘。用軋面機壓成薄片，切細條，或手搟成薄片后切條。沸水下鍋，煮至8成熟，撈出過涼水，瀝干備用。將腌制好的肉餡用勺子或裱花袋擠成小團，貼在煮好的面條上。將面條與肉花一同放入沸水中，煮至肉花熟透，撈出裝碗。可加入骨湯或調味湯底，撒蔥花點綴。

注意事項：確保肉餡吸水均勻，口感更嫩滑。冷藏可幫助肉餡入味，同時增強黏性，便于成型。香菇丁切丁約5mm見方，避免過大導致肉花脫落。面條保持沸水下鍋，避免低溫煮面導致面條發(fā)黏。肉花需煮至內部完全變色，避免外熟內生。

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