川味雞絲涼面怎么做？川味雞絲涼面商業(yè)配方工藝，川味雞絲涼面制作技巧，川味雞絲涼面做法。

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配方：高筋面粉500克、雞胸肉200克、黃瓜絲100克、胡蘿卜絲50克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、生抽20克、香醋15克、蒜水30克、辣椒油15克、白糖5克、鹽3克、花椒粉2克、熟芝麻10克、姜片3片、蔥段2根。

工藝：雞胸肉加姜片、蔥段冷水下鍋，中火煮15分鐘至熟透，撈出過(guò)冰水，撕成細(xì)絲備用。面粉中加鹽2克、溫水220克，揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)30分鐘。用軋面機(jī)壓成薄片，切細(xì)條。沸水下鍋，煮至8成熟，撈出過(guò)涼水，瀝干后拌少量熟油防粘。碗中加生抽、香醋、蒜水、白糖、花椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)攪勻，淋入辣椒油備用。面條中加入雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲，倒入調(diào)味汁拌勻，撒熟芝麻即可。

注意事項(xiàng)：雞胸肉煮至內(nèi)部無(wú)血水即可，過(guò)久會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴。趁熱撕絲更易操作，過(guò)冰水后肉質(zhì)更緊實(shí)。保持沸水下鍋，避免低溫煮面導(dǎo)致面條發(fā)黏。過(guò)涼水需徹底降溫，使面條更筋道。

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