風味老面包怎么做？風味老面包商業配方工藝，風味老面包制作技巧，風味老面包做法

 

配方:面包粉2000g、佳多美Q4g、白砂糖410g、發酵黃油160g、鮮酵母60g、冰水300g、食鹽20g、雞蛋300g。

工藝：將面包粉2000g、佳多美Q4g放在容器中混合均勻。把混合好的面粉和佳多美Q放入廚師機攪拌缸中，加入白砂糖410g、鮮酵母60g、冰水300g、食鹽20g、雞蛋300g，先低速攪拌成團，再轉中速攪拌。攪拌大約15分鐘，拉出面團，有粗糙手套膜的時候，加入發酵黃油160g。繼續攪拌25分鐘，拉出面團，有薄薄手套膜的時候就可以了。將攪拌好的面團放在溫暖處進行基礎發酵，每隔20 - 30分鐘折疊一次面團，根據面團狀態折疊2 - 3次，然后繼續發酵。當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成。將發酵好的面團放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡，均勻地分成若干等份，并且把每一個劑子團成小圓球。取出一個面劑，給它搟成長舌狀，然后翻個面，把底部給它壓薄，然后再搟開，從一側卷起來，卷成一個長條狀，卷好以后再往兩邊搓，搓的細長一些，然后像擰麻花一樣擰上勁兒，把兩側折起來。如果麻花形狀搓不好的情況下，那就搓成圓形。將整形好的面團均勻地擺在烤盤中，放入醒發箱，醒發至兩倍大，底下要放一碗熱水，增加它的濕度。烤箱提前預熱，將醒發好的面團放入烤箱，上下火180度，烤30分鐘左右，具體時間可根據面包的上色情況和烤箱實際性能適當調整。出爐以后的面包表面刷一層黃油，顏色會更加的誘人，并且口感會更加細膩，然后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：選用優質的面包粉、黃油等原料，確保面包的品質和口感。攪拌面團時要達到合適的狀態，即先拉出粗糙手套膜后加入黃油，再拉出薄薄手套膜，攪拌不足或過度都會影響面包的質量。基礎發酵和最后發酵都要提供適宜的溫度和濕度環境，以保證面團正常發酵。烘烤過程中要密切觀察面包的上色情況，防止烤焦或未烤熟。

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