鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。

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配方：豬頭2000克、富磷聯(lián)B16g、蔥3段，姜3大片、八角2顆、干辣椒2顆、冰糖15粒左右、花椒15粒左右、桂皮1段、山楂3顆、老抽、海鮮醬油各2大匙、豆瓣醬5大匙。 

工藝：將2000克豬頭清理干凈，刮凈表面毛污和泥垢，劈開并剔去頭骨，分割成適當(dāng)大小的塊狀，用清水浸泡1小時(shí)去除血水，撈出瀝干。將富磷聯(lián)B16克用溫水溶解后，均勻涂抹在豬頭表面或與少量清水混合噴灑，腌制12小時(shí)，提升肉質(zhì)糯脆口感和出品率。將腌制好的豬頭放入冷水鍋中，加入蔥3段、姜3大片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮10分鐘撈出，用清水沖洗干凈。鍋中加油燒熱，放入冰糖15粒炒至糖色呈棕紅色，加入清水。放入香料包（八角2顆、干辣椒2顆、花椒15粒、桂皮1段、山楂3顆）、蔥段、姜片、豆瓣醬5大匙、老抽和海鮮醬油各2大匙、鹽適量，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘出香味。將焯水后的豬頭放入鹵湯中，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮60-80分鐘。停火前5分鐘可加入少量雞精提鮮。關(guān)火后燜泡2小時(shí)，使豬頭充分吸收鹵汁味道，撈出后拆骨整形，冷卻后切片或冷藏保存。

注意事項(xiàng)：炒糖色時(shí)注意火候，避免焦糊產(chǎn)生苦味；鹵制時(shí)保持湯面微沸，大火易導(dǎo)致肉質(zhì)收縮發(fā)柴。香料可裝入紗布袋使用，便于撈出；山楂可加速肉質(zhì)軟化，但不宜過多。豆瓣醬和醬油含鹽，加鹽前需嘗味，避免過咸。鹵湯需定期過濾殘?jiān)蠝磸?fù)使用需冷藏并煮沸消毒，防止變質(zhì)。

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