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        鹵豬頭怎么做?鹵豬頭商業(yè)配方工藝,鹵豬頭制作技巧,鹵豬頭做法。

           日期:2021-09-14     瀏覽:290    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬頭2000克、富磷聯(lián)B16g、蔥3段,姜3大片、八角2顆、干辣椒2顆、冰糖15粒左右、花椒15粒左右、桂皮1段、山楂3顆、老抽、海鮮醬油各2大匙、豆瓣醬5大匙。

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        配方:豬頭2000克、富磷聯(lián)B16g、蔥3段,姜3大片、八角2顆、干辣椒2顆、冰糖15粒左右、花椒15粒左右、桂皮1段、山楂3顆、老抽、海鮮醬油各2大匙、豆瓣醬5大匙。 

        工藝:將2000克豬頭清理干凈,刮凈表面毛污和泥垢,劈開并剔去頭骨,分割成適當(dāng)大小的塊狀,用清水浸泡1小時(shí)去除血水,撈出瀝干。將富磷聯(lián)B16克用溫水溶解后,均勻涂抹在豬頭表面或與少量清水混合噴灑,腌制12小時(shí),提升肉質(zhì)糯脆口感和出品率。將腌制好的豬頭放入冷水鍋中,加入蔥3段、姜3大片、料酒,大火燒開后撇去浮沫,煮10分鐘撈出,用清水沖洗干凈。鍋中加油燒熱,放入冰糖15粒炒至糖色呈棕紅色,加入清水。放入香料包(八角2顆、干辣椒2顆、花椒15粒、桂皮1段、山楂3顆)、蔥段、姜片、豆瓣醬5大匙、老抽和海鮮醬油各2大匙、鹽適量,大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘出香味。將焯水后的豬頭放入鹵湯中,大火燒開后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮60-80分鐘。停火前5分鐘可加入少量雞精提鮮。關(guān)火后燜泡2小時(shí),使豬頭充分吸收鹵汁味道,撈出后拆骨整形,冷卻后切片或冷藏保存。

        注意事項(xiàng):炒糖色時(shí)注意火候,避免焦糊產(chǎn)生苦味;鹵制時(shí)保持湯面微沸,大火易導(dǎo)致肉質(zhì)收縮發(fā)柴。香料可裝入紗布袋使用,便于撈出;山楂可加速肉質(zhì)軟化,但不宜過多。豆瓣醬和醬油含鹽,加鹽前需嘗味,避免過咸。鹵湯需定期過濾殘?jiān)蠝磸?fù)使用需冷藏并煮沸消毒,防止變質(zhì)。

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        標(biāo)簽: 鹵豬頭 富磷聯(lián)B
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