鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。

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配方：豬頭2000克、富磷聯B16克。香料：八角20g，肉豆蔻20g，蓽撥20g，桂皮20g，陳皮50g，丁香8g，山柰20g，花椒20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，草果5個，甘草15g，干紅辣椒100g

基本調料：香蔥150g，生姜150g，冰糖250g，紅曲適量，料酒1000g醬油500g，精鹽300g，熱花生油250g，骨湯12kg。

工藝：1、豬頭劈半，刮凈毛污，清水漂洗，將富磷聯B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8小時。 用開水漂燙去異腥味和水分，避免影響老湯的質量。漂燙后的豬頭入老湯鍋，燒沸后保持在92℃左右恒溫90分鐘左右，根據上述配方工藝的配料比，在實際生產中，要考慮原湯保證足量，不足補水，超量燒沸濃縮，以保證風味始終一致（料包根據地方風味要求增成）醬鹵產品，保證按醬鹵原料重量增補足量的輔料。豬頭肉出鍋，拆骨，以頭骨眼眶骨頭易斷為宜，拆骨后，在老湯中浸味1小時左右。豬頭肉浸味完畢，出鍋造型，晾至室溫后入0-4℃庫存放或銷售。成品的色香、味、形等質量指標具有地方特色。

注意事項：新鮮豬頭，避免使用有異味、表皮淤血或存放過久的原料。

徹底刮凈表面毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，防止雜質影響成品品質。腌制時間不足會導致入味不透，過長則可能影響肉質結構。老鹵湯內加入調味料和香辛料后，大火煮沸使香味充分釋放。轉小火慢燉約2小時，保持肉質鮮嫩，避免大火導致肉質發柴。

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