鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。

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配方：生豬頭100斤、富磷聯(lián)B300克、用鹽4斤、桂皮2兩、生姜3兩、大料1兩、料酒5兩、花椒1兩、糖色5兩、丁香、干辣椒適量添加。

工藝：生豬頭用火燎去豬頭表面殘毛，刮凈后清洗干凈。劈開(kāi)豬頭，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條。將豬頭肉、口條、耳朵分割成塊，用清水浸泡1小時(shí)，撈出瀝干。將300克富磷聯(lián)B用15千克溫水（40-50℃）溶解，制成嫩化液。將豬頭肉塊完全浸入嫩化液中，冷藏浸泡12-15小時(shí)（液面覆蓋肉塊），中途翻動(dòng)2-3次。將浸泡后的豬頭肉塊放入沸水鍋中，加姜片50克、料酒50克，焯水15分鐘，撈出用清水沖洗干凈，瀝干備用。鍋中加色拉油500克，燒至五成熱，下干辣椒、花椒、八角50克、桂皮100克、丁香適量，小火煸出香味。加入糖色250克、清水50千克，大火燒開(kāi)。放入焯水后的豬頭肉塊，加鹽2000克、料酒250克、生姜150克。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮2小時(shí)（至豬頭肉軟爛），中途撇去浮沫。停火后燜泡1小時(shí)，使豬頭肉充分吸收鹵汁。撈出豬頭肉，分類(lèi)存放（如豬頭肉、口條、耳朵），自然冷卻后冷藏保存。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)B溶解水溫40-50℃溫水最佳，避免高溫破壞活性。浸泡要求：肉塊需完全浸沒(méi)，冷藏保存以防變質(zhì)。焯水時(shí)加姜片、料酒輔助去膻。香料用量宜少，避免掩蓋肉香。首次鹵制需增加香料用量，后續(xù)可循環(huán)使用。每日燒開(kāi)保存，長(zhǎng)期不用可冷凍，使用前過(guò)濾雜質(zhì)。

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