吉祥餛飩怎么做？吉祥餛飩商業配方工藝，吉祥餛飩制作技巧，吉祥餛飩做法。

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配方:高筋面粉2500克、雞蛋250克、生粉100克、堿水8克、筋力源H 20克、水800克、豬肉泥250克、清雞湯135克、味達蕾901號0.3克、雞粉3克、鹽4克、雞精2克、糖4克、一品鮮8克、白胡椒粉1克、花椒面1克、小蘇打1克、蔥油10克。

工藝：餛飩皮制作：將高筋面粉、生粉、筋力源H倒入和面機，干拌均勻。

堿水與800克溫水混合，靜置5分鐘后倒入面粉中。將雞蛋打散后加入面絮，攪拌成團后揉至表面光滑。面團蓋濕布或保鮮膜，靜置醒發30分鐘。醒發后的面團分塊，用壓面機從1檔逐步壓至5檔。每壓一次折疊后旋轉90°，重復壓面15-20次，增強筋性。壓好的面片撒少許生粉防粘，用模具或刀切成8cm×8cm方皮。將豬肉泥放入盆中，加鹽、糖、雞粉、雞精、白胡椒粉、花椒面順時針攪打上勁。清雞湯分3次加入，每次攪拌至肉餡完全吸收后再加下一次。將味達蕾901號用5克溫水溶解后倒入肉餡，快速拌勻。加入小蘇打，繼續攪打至肉餡黏稠有彈性。最后加入蔥油，拌勻后冷藏腌制30分鐘。取餛飩皮，放入10克肉餡，對角捏合后兩角重疊捏緊。水沸后下餛飩，用漏勺輕推防粘。點水2次（每次加半碗冷水），待餛飩浮起且皮透亮時撈出。

注意事項：筋力源H需與面粉充分干拌均勻，否則易導致局部過硬。壓面時若面皮回縮，可靜置5分鐘后再壓，避免筋性過強。清雞湯需冷藏后使用，低溫有助于肉餡吸收水分。味達蕾901號溶解水溫不超過40℃，高溫會破壞鮮味成分。

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