香酥蒜香排骨怎么做？香酥蒜香排骨商業(yè)配方工藝，香酥蒜香排骨制作技巧，香酥蒜香排骨做法。

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配方：排骨2000克、富磷聯(lián)B8克、味達蕾901號1克、大蒜瓣100克、洋蔥50克、生姜片30克、大蔥段30克、精鹽20克、雞精20克、白胡椒粉15克、五香粉15克、麻椒粉10克、玉米淀粉80克、面粉40克、啤酒或者白醋少許。

工藝：將排骨斬成5-7cm長段，清水浸泡1小時去血水，中途換水2次，瀝干后用廚房紙吸干表面水分。取富磷聯(lián)B用溫水溶解，攪拌至無顆粒，靜置5分鐘激活。將排骨放入盆中，加入溶解的富磷聯(lián)B液、精鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、麻椒粉，抓拌均勻至調(diào)料完全吸收。加入味達蕾901號、大蒜瓣拍裂、生姜片、大蔥段、洋蔥切絲，倒入啤酒或白醋去腥增嫩，再次抓拌后密封，冷藏腌制12-18小時。將玉米淀粉、面粉混合均勻。腌制后排骨先裹淀粉水，再滾干粉。油溫升至六成熱，下入排骨中火炸4-5分鐘，至表面微黃定型后撈出。油溫升八成熱，復(fù)炸排骨2-3分鐘，至金黃酥脆，撈出控油。鍋中留底油，小火煸炒剩余蒜末至金黃，立即關(guān)火。將炸好的排骨倒入鍋中，與蒜末快速翻拌均勻，利用余溫激發(fā)蒜香。

注意事項：富磷聯(lián)B必須完全溶解后使用，確保排骨保水性提升，口感更嫩。腌制不足會導致入味不均，超過24小時可能因鹽分過重影響肉質(zhì)。初炸油溫過低會導致脫糊，過高易外焦里生；復(fù)炸需快速鎖住水分。排骨需分2-3次炸制，避免油溫驟降影響酥脆度。炸好后排骨可靜置2分鐘，讓表面酥殼穩(wěn)定，減少軟塌。

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