面坯怎么做？面坯商業(yè)配方工藝，面坯制作技巧，面坯做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、溫水280毫升、白糖15克、鹽3克。

工藝：將面粉與泡多源A倒入和面機，低速攪拌1分鐘至均勻混合。溫水中加入白糖、酵母，靜置5分鐘至表面起泡。將酵母水、鹽、油倒入面粉中，中速攪拌8-10分鐘至形成光滑面團。面團放入醒發(fā)箱（濕度75%，溫度38℃）發(fā)酵30分鐘，或常溫（25℃）發(fā)酵1小時至體積增至1.5-2倍。手指戳洞不回縮，面團內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵后面團排氣，分割成50-80克/個的小劑子，揉圓后蓋濕布松弛10分鐘。搟制面胚時，厚度控制在0.5-1厘米。面胚放入醒發(fā)箱二次發(fā)酵15-20分鐘，至體積明顯膨脹、表面光滑。可直接蒸制或烘烤，按產(chǎn)品工藝執(zhí)行。

注意事項：必須與面粉干拌均勻后再加水，避免局部結(jié)塊影響膨松效果。酵母活性最佳范圍為30-35℃，低于20℃發(fā)酵緩慢，高于40℃酵母死亡。醒發(fā)箱濕度不足會導(dǎo)致面胚表面干裂，過高則易滋生細(xì)菌。使用中性水，硬水會抑制酵母活性，需軟化處理。和面時間不足會導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)不完整，膨松效果差；過度和面會破壞面筋，使產(chǎn)品僵硬。

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