酥皮麻餅怎么做？酥皮麻餅商業(yè)配方工藝，酥皮麻餅制作技巧，酥皮麻餅做法

配方：水皮：面粉7.8公斤，麻油1.95公斤，面欣酥E0.4公斤。油酥：面粉6.2公斤，麻油2.8公斤。心料：川白糖14公斤，冰糖5公斤，麻油5.25公斤，熟粉2.5公斤，瓜糖2.5公斤，蜜桂花0.75公斤。面麻：芝麻2.5公斤

工藝：1.水皮：面粉與面欣酥E，麻油加水揉合充分。用水量為面粉的50%左右(視面粉濕度可略多略少)。2.油酥：面粉與麻油充分揉合即成。3.包酥：以水皮包酥，其份量為水60%，油酥40%。4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，顆粒不大于綠豆，與川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均勻。5.成型：以酥皮包心料：皮與心料的份量為皮40%，心60%。包心后用手工制成扁圓形。6.上麻：以白芝麻為好。上麻前須先將芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均勻。7.烘焙：用吊爐，平鍋。急火烘焙，爐溫要求在350℃左右。每鍋烘焙2分鐘左右。在制品烤熟、色澤正常時(shí)，即可出爐。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：扁圓形，飽滿完整，上麻均勻，不脫酥，不漏心，無烤糊或夾生現(xiàn)象，每個(gè)50克。色澤：表面金黃色，邊沿淺黃色，底部黃色。組織：皮薄心多，皮子厚薄均勻，剖面酥層及果料清晰。

注意事項(xiàng)：在麻餅表面刷上一層薄薄的水或蛋液，以便芝麻能更好地粘附。均勻撒上芝麻，輕輕按壓，使芝麻牢固地粘附在麻餅上。烤制：預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，通常上下火180度左右，根據(jù)麻餅的大小和厚度來確定烤制時(shí)間。在烤制過程中，要注意觀察麻餅的顏色和形態(tài)，及時(shí)調(diào)整火候和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。

如果以上[酥皮麻餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于酥皮麻餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[酥皮麻餅視頻教程]、[完整酥皮麻餅制作過程視頻]、[教你制作酥皮麻餅視頻]、[酥皮麻餅制作技巧視頻]、[我想看制作酥皮麻餅視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[酥皮麻餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作酥皮麻餅視頻的方法地址