雙面雙色麻餅怎么做？雙面雙色麻餅商業(yè)配方工藝，雙面雙色麻餅制作技巧，雙面雙色麻餅做法

配方：(制100只)上白面粉2.35公斤，去皮白芝麻200克，酵種225克，精鹽60克，香蔥1公斤，油渣400克，花生油850克，去皮黑芝麻200克，熟豬油250克，面欣酥A0.23公斤

工藝：1.面粉(1.6公斤)加80℃熱水600克，與酵種一起和好，發(fā)酵后對入堿液(將食堿用沸水50克溶化)，搋揉至面皮光滑，敲之有“嘭嘭”聲時，即可使用。其余面粉與面欣酥A置缽內(nèi)，用花生油(250克)和成油酥面。2.將香蔥擇洗干凈，切成細(xì)末。油渣切碎，加入精鹽、熟豬油、蔥末拌成餡。3.將面團(tuán)搓成66厘米的條，再用手掌壓至17厘米寬，然后將油酥面搓成相應(yīng)的條，放在其上，橫卷成長條并搓長，摘成大小相等的面劑100只。將面劑拍扁(直徑約6厘米)，平放在左手指根上，挑餡心(約15克)在面皮中心，左手四指合攏包含，用右手拇指和食指收口捏緊搟成6厘米長的橢圓形餅坯。將黑、白芝麻分別放入長方形的木質(zhì)平盤內(nèi)攤平、鋪勻，將搟好的面餅先后兩面刷水，分別蘸上黑、白芝麻，即成雙面餅麻。4.將圓形大平鍋置中火上燒熱，將麻餅整齊放入鍋中，加入花生油煎烙，要不時翻動，直至麻餅起鼓，成金黃色即熟。

注意事項(xiàng)：分別和制兩種顏色的面團(tuán)，注意控制水的用量和溫度，使面團(tuán)柔軟光滑。醒面時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，有利于后續(xù)操作和麻餅的口感。制作餡料（如適用）：如果雙面雙色麻餅包含餡料，應(yīng)確保餡料新鮮、無雜質(zhì)，且混合均勻。糖要與少量面粉混合，以防止糖在炸制或烤制過程中流出。

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