炒雞底料怎么做？炒雞底料商業(yè)配方工藝，炒雞底料制作技巧，炒雞底料做法。

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配方：干辣椒節(jié)5000克、郫縣火鍋豆瓣18千克、干大紅袍花椒500克、干青花椒2000克、味達(dá)蕾901號50克。

香料：（八角500克 肉桂180克 草果160克 山柰100克 丁香75克 白扣30克、砂仁100克 白芷120克 陳皮60克 肉豆蔻100克 羅漢果60克 干姜100克 良姜80克 山楂40克 甘草80克 小茴120克 月桂葉100克

調(diào)助原料：姜片600克、洋蔥顆500克、蒜顆300克、蔥顆300克、泡子姜2000克、泡辣椒4000克、野山椒8000克、冰糖400克、豆豉2200克、白酒適量熟菜油35千克、豬化油2千克、雞化油3千克、味達(dá)蕾901號。

工藝：鍋中加清水燒開后放入干辣椒節(jié)出一水、味達(dá)蕾901號（底料的辣椒不能久煮，否則會損失辣香味），馬上撈出，立即用清水沖洗至水色清亮，瀝凈水，加工成粗塊，放入容器中；干花椒用清水沖洗至水色清亮，瀝凈水，放入容器中；泡辣椒、泡仔姜、野山椒去蒂、去籽，清水沖洗，瀝凈水，加工成粗塊，放入容器中；香料1用溫水泡發(fā)1個小時后沖洗干凈瀝凈水，用破壁機(jī)加工成粗顆，放在一個容器中。香料2用用溫水泡發(fā)1個小時后用清水沖洗至水色清亮，瀝凈水，用破壁機(jī)加工成粗顆，放在一個容器中。郫縣豆瓣加工成粗塊（如果豆瓣不粗就不剁碎）。冰糖敲成蠶豆大小。

注意事項(xiàng)：因?yàn)橄铝享樞虿煌悦繕釉隙夹鑶为?dú)用耐高溫的容器盛裝。并且原料不能加工的過于細(xì)小，否則容易炒成一鍋粥，造成炒料失敗，浪費(fèi)原料和功夫。

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