香酥炸雞怎么做？香酥炸雞商業(yè)配方工藝，香酥炸雞制作技巧，香酥炸雞做法。

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配方：雞1000克、富磷聯(lián)B8克、生姜、小蔥、花椒、料酒、耗油、食用鹽、白糖、胡椒粉、辣椒醬等調料。

工藝：1.準備雞。將雞剁掉雞爪，切掉雞屁股，從中間劈開后，放在清水中洗凈內部的血水后，撈出控干水分備用加富磷聯(lián)B溶液浸泡8個小時。2.將泡制好的雞再腌制。加入生姜、小蔥、花椒、料酒、耗油、食用鹽、白糖、胡椒粉、辣椒醬等調料，涂抹均勻腌制30分鐘。3.裹粉。將面粉、面欣酥B、淀粉、淀粉和面粉的比列是1:1，加入十三香、花椒粉、食用鹽，將腌制好的雞放入盆中，使雞的表面和內部都均勻的裹上粉料。4.炸制。將裹好粉料的雞放入熱鍋中，輕輕晃動炒鍋，防止雞身粘在鍋底，表面定型以后，轉為小火，慢炸8分鐘左右。5.擺盤。將炸好的香酥炸雞擺放在盤子中間，可以加入香菜點綴。

注意事項:雞肉要新鮮，無異味，最好選用帶皮雞腿肉或雞胸肉，肉質更加鮮嫩。腌制雞肉的時間要足夠，以便雞肉充分吸收調料的味道，達到去腥增香的效果。炸制時間要根據(jù)雞肉的大小和油溫進行調整，一般炸至雞肉金黃色且熟透即可。在制作過程中要注意廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。使用過的廚具和餐具要及時清洗消毒。

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