鮮炸雞架怎么做？鮮炸雞架商業(yè)配方工藝，鮮炸雞架制作技巧，鮮炸雞架做法。

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配方：鮮雞架1000克、富磷聯(lián)B8克、鮮雞蛋5個(gè)、玉米淀粉100克、大料水250克、面粉1000克面粉。

工藝：1、鮮雞架進(jìn)行涼水沖洗后，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，出血水。2、處理掉雞架，脖子內(nèi)食管，氣管，淋巴，雞肺，雞屁股和多余的雞油。3、分割雞架，按塊狀或條狀分割，一般2公分左右為佳。4、腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉狀備用。5、大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，蓽撥，香葉，良姜，各10克，丁香，草果5克，大火燒開(kāi)后，放涼備用。6、把分割好的雞架放入腌料100克，大料水250克，食用鹽100克，富磷聯(lián)B型，攪拌均勻腌制三個(gè)小時(shí)。7、鮮雞蛋5個(gè)，玉米淀粉100克，加大料水250克拌勻，倒入腌制的雞架中，加入面粉1000克面粉，拌勻即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞架，確保無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)。雞架需要仔細(xì)清洗，去除雜質(zhì)和血水。腌制是炸雞架的關(guān)鍵步驟，要確保腌制時(shí)間和腌料的配比。在整個(gè)制作過(guò)程中，要保持加工環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。使用食品添加劑時(shí)要嚴(yán)格按照規(guī)定用量和使用方法進(jìn)行，確保食品安全。

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