青椒肉絲手抓餅怎么做？青椒肉絲手抓餅商業配方工藝，青椒肉絲手抓餅制作技巧，青椒肉絲手抓餅做法。

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配方：高筋面粉500克、泡多源B5克、溫水300克、鹽6克、食用油10克。

工藝：將高筋面粉與泡多源B干拌均勻，溫水加鹽和食用油攪拌后倒入面粉中，攪成面絮，和成光滑面團。面團搓成長條，切成均勻面劑團圓，抹油后蓋保鮮膜醒30分鐘。案板抹油，醒好的面按扁搟成長方形面片。調油酥（60克面粉+100克油+鹽+十三香攪勻），涂抹在面片上。像疊扇子一樣疊起面片，從一頭卷起成生胚，醒10分鐘后搟成薄餅。電餅鐺預熱至150℃，放食用油，放入餅胚烙至兩面金黃。青椒肉絲：豬肉絲100克、青椒絲50克、生抽、老抽、蠔油、糖、食用油適量。

工藝：熱鍋涼油，下肉絲滑散至變色，加青椒絲、胡蘿卜絲翻炒。加生抽、老抽、蠔油、糖快速翻炒均勻，出鍋備用。將炒好的青椒肉絲放在烙好的手抓餅上，卷起或包裹成餅狀。若需保溫，可放入電餅鐺或烤箱短暫加熱。

注意事項：泡多源B嚴格按面粉量的1%（5克/500克）添加，過量可能導致面質異常。需與面粉干拌均勻，確保作用效果一致。和面用溫水（約30℃），避免燙傷面粉中的蛋白質，影響筋性。醒面不足會導致面團回縮，醒面過長可能使面團發黏。油酥需攪勻至無顆粒，涂抹均勻以保證層次分明。

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