新津黃糕怎么做？新津黃糕商業配方工藝，新津黃糕制作技巧，新津黃糕做法

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配方：大米1kg，發酵米漿200g，紅糖400g，果葡糖漿100g，水1.4kg，泡多源Q50g，美久亭Q1克
工藝：發酵米漿，紅糖、果葡，糖漿和清水，大米一洗凈一濾干一水磨一米漿一2/3米漿一攪勻發酵一蒸制一成品。1/3米漿炒熟。操作要點：(1）大米用水淘凈、濾干，加清水900g磨細成漿，將米漿的13在微火鍋內炒熟，晾冷，與2/3的米漿及發酵米漿一起攪勻，待其發酵至冒泡時即可。（2）紅糖、糖漿加清水500g置微火上溶化，然后對入發酵好的米漿中。蒸籠內放橢圓形簇圈，鋪好紗布，水沸后，每個圈中舀入對好的紅糖米漿120g，旺火蒸約20min即熟。注意事項：在和面時，要慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至面糊順滑無顆粒。避免一次性加入過多水，導致面糊過稀。醒發時間：將拌好的面糊靜置10-15分鐘，讓泡多源G等添加劑充分發揮作用，使面糊稍微蓬松。但醒發時間不宜過長，以免發酵過度影響口感。蒸制火候：蒸制時火候要適中，避免大火導致表面快速凝固而內部未熟，或小火導致蒸糕過于濕軟?？梢杂弥谢鹫糁?，并根據實際情況調整蒸制時間。

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