酥香蔥油餅怎么做？酥香蔥油餅商業(yè)配方工藝，酥香蔥油餅制作技巧，酥香蔥油餅做法。

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配方：普通面粉300克、面欣酥A2克、清水100克、雞蛋2個、蔥粒50克、鹽2克、植物油40克、普通面粉20克、鹽1克。 

工藝：我們先做面團(tuán)，清水100克、雞蛋2個、鹽2克，混合均勻。篩入普通面粉300克，將面欣酥A與干面粉拌勻。加入香蔥粒50克，拌勻后揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。取出松弛好的面團(tuán)，手上涂一點(diǎn)油，稍微揉幾分鐘，至不沾手即可。把面團(tuán)分成5份，揉圓后放在鍋里。面團(tuán)中間戳一個洞。表面均勻的涂一層油。蓋上蓋子，繼續(xù)松弛30分鐘。接著做油酥，面粉20克和鹽1克放一起，加入熱油40克，燙一下面，混合均勻即可，成品的狀態(tài)應(yīng)該是很稀的。取出一個松弛好的面團(tuán)。用手壓扁弄成長方形。均勻的涂上一層油酥。再三折一下。再涂上一層油酥。再對折一下。兩邊用手拉住，輕輕的拉在長一下。再均勻的用手壓壓扁。最后從一邊卷起來即可，蓋上保鮮膜備用。取一個卷好的面團(tuán)，搟成大圓餅的形狀，其實(shí)用手壓更快。鍋里稍微多一點(diǎn)油，中火慢煎。煎至兩面金黃即可。

注意事項：松弛時間要充分，否則會容易搟破，影響口感。鍋里的油要稍微多一點(diǎn)，中火烙制，火不要太小太大，最好是蓋上蓋子慢慢烙制。再涂油酥的時候，還可以撒上孜然粉、花椒面 等等調(diào)味料，增加口感。

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