麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。

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配方：面粉300克，酵母3克，面欣酥A2克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許。 

工藝：將面粉與面欣酥A混合均勻，酵母用少量溫水溶解后加入面粉。剩余溫水分次加入，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)偏軟但不粘手。蓋保鮮膜或濕布，室溫醒發(fā)30分鐘至體積膨脹約1倍。將芝麻醬、香油、椒鹽混合，攪拌至順滑無顆粒。

將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。均勻涂抹麻醬餡料，邊緣留1厘米不涂防止漏餡。從一端卷起成圓柱形，收口處捏緊，分成6-8個(gè)均等小劑子。將劑子兩端捏緊向中間收攏，按扁后搟成圓餅。餅坯表面刷少許清水，蘸滿白芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢。蓋保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘。烤箱預(yù)熱上火200℃、下火180℃，或電餅鐺預(yù)熱至170℃。餅坯放入烤盤或電餅鐺，烘烤12-15分鐘至表面金黃、酥脆。

注意事項(xiàng)：面欣酥A需在揉面前與面粉混合均勻，避免直接接觸酵母。溫水需分次加入，避免面團(tuán)過濕或過干。醒發(fā)環(huán)境需保持濕度，防止面團(tuán)表面干裂。芝麻醬需濃稠但能流動(dòng)，若過稠可加香油調(diào)節(jié)，過稀則需加少許面粉增稠。卷面團(tuán)時(shí)需卷緊，防止烘烤時(shí)麻醬漏出。二次醒發(fā)不可省略，否則燒餅膨松度不足。烘烤后期需觀察上色情況，必要時(shí)加蓋錫紙防止焦糊。

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