生滾魚片粥怎么做？生滾魚片粥商業(yè)配方工藝，生滾魚片粥制作技巧，生滾魚片粥做法。

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配方：魚片100克，粳米100克，熟油、精鹽、麻油、姜絲、蔥花、香菜段、海立美B2克、佳多美D0.5克、胡椒粉適量。

工藝：粳米100克淘洗干凈，浸泡20分鐘備用。魚片100克斜刀切成薄片約3毫米厚，用清水沖洗至無血水，瀝干后用廚房紙吸干表面水分。姜絲、蔥花、香菜段各少許，混合備用。魚片中加入海立美B（用少量溫水溶解后倒入）、姜絲、精鹽、胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。鍋中加適量清水（約1000毫升），大火燒開后倒入浸泡好的粳米。再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，熬煮25-30分鐘至米粒軟爛，期間偶爾攪拌防粘鍋。粥熬至八成熟時(shí)，加入佳多美D，攪拌均勻，繼續(xù)煮5分鐘。保持粥面微沸狀態(tài)，將腌制好的魚片逐片展開下入粥中。用筷子快速撥散，煮約1-1.5分鐘至魚片變色卷曲。加入精鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火前淋入少許熟油和麻油。撒上蔥花、香菜段即可。

注意事項(xiàng)：海立美B需完全溶解后使用，溶解水溫不超過40℃。佳多美D在粥八成熟時(shí)加入，避免高溫破壞效果。必須使用新鮮魚片，冷凍魚片口感發(fā)綿。切片厚度均勻，過薄易碎，過厚難熟。腌制后若出水，需用廚房紙吸干表面水分。

生滾魚片時(shí)禁止大力攪拌，僅用筷子輕輕撥散。魚片下鍋到關(guān)火總時(shí)長不超過1.5分鐘，防止肉質(zhì)變老。

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