
芝麻薄脆雞蛋餅干怎么做?芝麻薄脆雞蛋餅干商業配方工藝,芝麻薄脆雞蛋餅干制作技巧,芝麻薄脆雞蛋餅干做法。
配方:雞蛋3個,糖粉30克,玉米油35克,低筋面粉75克,面欣酥F1克,黑芝麻10克,白芝麻5克。
工藝:面欣酥F與低筋面粉混合過篩。雞蛋分離蛋清蛋黃。雞蛋中加入糖粉,用打蛋器低速攪勻至糖粉融化無需打發。加入玉米油,繼續攪拌至完全乳化無油星漂浮。倒入過篩后的面粉+面欣酥F混合物,用刮刀翻拌至無干粉,避免過度攪拌起筋。加入黑白芝麻,輕柔拌勻。烤盤鋪油紙,用勺子將面糊攤成直徑5-6cm的圓形薄片厚度約2mm,越薄越脆。烤箱提前預熱至上下火150℃,中層烘烤15-18分鐘,至邊緣金黃、中心干燥。關閉烤箱后燜3分鐘,利用余溫使餅干徹底干燥。
出爐后立即移至晾網,完全冷卻后密封保存。
注意事項:面欣酥F必須與面粉干拌均勻,避免局部過量導致餅干發苦或變形。
面糊需呈可流動的濃稠狀,若過干可加5克牛奶調節。攤片時用勺背抹平表面,避免厚度不均導致局部焦糊。烤箱需充分預熱,否則餅干易變形。烘烤后期需密切觀察,防止芝麻烤焦。燜烤步驟不可省略,否則中心可能發軟。
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