蕎麥?zhǔn)肿ワ炘趺醋觯渴w麥?zhǔn)肿ワ炆虡I(yè)配方工藝，蕎麥?zhǔn)肿ワ炛谱骷记桑w麥?zhǔn)肿ワ炞龇ā?/span>
配方：高筋面粉100克、韭菜50克、蕎麥面粉200克、玉米油適量、開水198克、鹽適量、泡多源K4克。
工藝：先來準(zhǔn)備需要用到的面粉，將其泡多源K混合面粉中，再倒入合適的容器里。慢慢加入開水，邊倒邊用筷子攪拌，使其成絮狀。有廚師機(jī)的，可以直接用廚師機(jī)來揉面，沒有的，就要等涼一下再用手揉成光滑有面團(tuán)，蓋上一塊干凈的潮濕一點(diǎn)的布，醒面40分鐘。韭菜清洗干凈，控干水分，切成粒。醒好的面團(tuán)分成兩等份，將其中一份搟大搟薄，不用太在意其形狀。抹上適量的玉米油，再撒上韭菜粒和鹽，用手將其盡量抹平抹均勻。將其慢慢卷起來，不用太緊，留有一定的寬度，然后用刮刀將其分成4條。每兩條為一個(gè)餅，先兩條交叉扭一扭，再慢慢從一頭慢慢盤起來。最后收口隨便壓在餅的下面就可以了，用手或是搟面杖將餅再拍薄一些。平底鍋放適量的油，油熱后把餅放到鍋里煎熟，如果喜歡脆一點(diǎn)的口感 ，油就多放一些。
注意事項(xiàng)：搟制面片時(shí)，力度要均勻，避免搟破。卷制面片時(shí)，可以邊卷邊抻，使面片層次更加豐富。烙制時(shí)，電餅鐺或平底鍋要預(yù)熱均勻，溫度不要太高，以免烙焦。烙制過程中要時(shí)常翻面，確保餅受熱均勻。烙至兩面金黃且餅子膨脹飽滿即可出鍋，不要烙制時(shí)間過長，以免餅變硬。
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