西紅柿雞蛋撈蕎麥面怎么做？西紅柿雞蛋撈蕎麥面商業(yè)配方工藝，西紅柿雞蛋撈蕎麥面制作技巧，西紅柿雞蛋撈蕎麥面做法。

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配方：西紅柿適量、雞蛋適量、蕎麥面適量、山茶油適量、蔥適量、花椒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、豇豆角適量、姜適量、蒜適量。 

莜麥面配方：莜麥面9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W25-40克、開水4.5斤。

工藝：莜麥面、淀粉、筋力源W、等干拌均勻成混合粉。混合粉倒入開水中，攪拌和成燙面團，降溫至30℃左右，用手將面團揉勻，并搓搟成面條狀即可。雞蛋適量打散。西紅柿切小丁備用。鍋里適合油燒熱。雞蛋液倒入。炒散盛出備用。鍋里另置底油，姜蔥蒜，花椒，干紅辣椒炒香。西紅柿放入。借助鍋鏟炒成西紅柿碎。倒入適量清水。煮開。適量鹽，生抽，老抽調(diào)味兒。倒入炒好的雞蛋。攪勻關火。西紅柿雞蛋鹵做好備用。豇豆角洗一下切小段。鍋里適量水燒開，豇豆角放入焯至斷生撈出。蕎麥面?zhèn)浜谩ｅ伬镞m量水燒開，蕎麥面放入，煮兩分鐘左右。煮好的蕎麥面撈入碗里。盛入西紅柿雞蛋鹵和豇豆角。拌勻即可。

注意事項：煮面時水沸后下鍋，用筷子輕攪防粘，點兩次涼水保持爽滑，煮至八成熟后撈出過涼水，防止粘連。西紅柿需去皮切丁，炒出沙后加番茄醬增色，倒入足量清水大火煮沸。調(diào)味時先加鹽定味，后放白胡椒粉提鮮，避免高溫破壞香氣。

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