紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法。

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配方：豬蹄1000克、富磷聯(lián)B6克、八角2顆、大蔥半棵、姜1塊、花椒1撮、 熱水1大碗、鹽1克、醬油10克、老抽5克。 

工藝：豬蹄剁小塊，刮掉表皮上的細(xì)毛，用涼水清洗干凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制豬蹄的水中，腌制8小時(shí)。將豬蹄碼放在鍋里，把 腌制液一起倒入鍋中， 為避免加熱時(shí)豬皮融化粘在鍋底，底部的豬蹄要將骨筋那面朝下放，還能增加底部湯汁的流動；將蔥段、姜絲、八角、花椒、醬油等調(diào)料同入鍋中。適量加熱水，蓋蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉，中途可再添加適量熱水，防止干鍋。肉爛湯濃，用筷子輕輕一扎可穿透，熱吃涼食均可。紅燒豬蹄，熱吃軟糯，涼吃Q彈！

注意事項(xiàng)：豬蹄可讓商家砍成小塊，他們的刀比咱家的刀厲害。豬皮上的小毛不影響食用，但是會影響美觀，用夾子夾著在火上燎一下可輕松去凈。調(diào)料可隨口味調(diào)整，放點(diǎn)冰糖可使表皮更加鮮亮，放點(diǎn)干辣椒更加促食欲。豬蹄在出鍋前一定要讓筷子輕松扎透，這樣涼后才能啃得動。

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