牛肉湯怎么做？牛肉湯商業(yè)配方工藝，牛肉湯制作技巧，牛肉湯做法。

  

配方：剔骨牛肉15干克、鮮牛骨12干克、富磷聯(lián)B118克、味達(dá)蕾901號15克、果木炭蓋爐燒餅500克。

調(diào)料：生牛油2干克、白芷125克、草果50克、桂皮150克、良姜50克、凈大蔥白25克、姜塊100克、鹽50克、丁桂面30克、香菜末、青蒜苗末各60克、香油60克、安琪牛肉風(fēng)味酵母抽提物80克、香料水150克。

備注：1、丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1干克泡2小時(shí)出味即可。

工藝：鮮牛骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號1、加入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時(shí)下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將牛油鋪在牛肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號、入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)牛肉，使之均勻煮熟。撈出煮熟的牛肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉）。

注意事項(xiàng)：燒制時(shí)除鍋內(nèi)牛肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。熬制好的牛肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用，“伏天”制作的牛肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的牛肉膘肥肉嫩，燉制的牛肉湯別有風(fēng)味。

如果以上[牛肉湯做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于牛肉湯制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[牛肉湯視頻教程]、[完整牛肉湯制作過程視頻]、[教你制作牛肉湯視頻]、[牛肉湯制作技巧視頻]、[我想看制作牛肉湯視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[牛肉湯商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作牛肉湯視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。