蜜汁叉燒怎么做？蜜汁叉燒商業(yè)配方工藝，蜜汁叉燒制作技巧，蜜汁叉燒做法。

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配方：肉10斤、燒鵝料100克、富磷聯(lián)B40克、沙姜粉100克、胡椒粉50克、味粉100克、白糖1斤、雞精100克、柱候醬75克、頭曲酒20克、蒜茸100克、紅蔥頭茸100克、鹽30克、醬油50克。
工藝：叉燒分為瘦叉與花叉，瘦叉選料為枚肉，花叉選料為五花肉。把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的長條，五花肉直接片切成如上的長條即可。肉10斤，燒鵝料100克、富磷聯(lián)B40克、沙姜粉100克、胡椒粉50克、味粉100克、白糖1斤、雞精100克、柱候醬75克、頭曲酒20克。蒜茸100克以上，紅蔥頭茸100克，鹽30克、醬油50克。把上料充分拌攪均勻，腌制時間為3小時以上（冰凍腌制）。把腌制好的叉燒用叉燒串串好，放入已經(jīng)燒透炭的爐中，大火燒20分鐘，取出過糖水，然后入爐中大火燒10分鐘，再取出淋糖水后現(xiàn)入爐燒10分鐘淋上糖水即可。共燒3次，淋3次糖水。麥牙糖與水的比例為1：3.5（體積比）把麥牙糖放入水中，慢火燒至溶化，然后加少許瓊脂（浸泡后）中和。

注意事項：梅花肉即豬后肩至腰部的肉，夾一點脂肪，肉質(zhì)嫩滑。很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替，不過口感會打折扣。加入麥芽糖兌開的蜜汁可使肉的色澤看起來更加金黃光亮、口感更加甘香。若買不到麥芽糖也可只用蜂蜜。 腌制時間必須超過半天以上，時間越長越入味，烤出來的肉風味越佳。

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