紅燒帶魚段怎么做？紅燒帶魚段商業(yè)配方工藝，紅燒帶魚段制作技巧，紅燒帶魚段做法。

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配方：帶魚400克、海立美B3克、大蔥1段、小蔥1顆、姜1塊、蒜4瓣、料酒2勺、白胡椒粉2g、鹽2g、糖1勺、蠔油1勺、生抽2勺、老抽0.5勺、番茄醬1勺。 

工藝：準(zhǔn)備主要食材：帶魚，蔥姜蒜，紅辣椒。帶魚處理干凈切段，將海立美B用溫水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡軟的帶魚，加入料酒2勺，鹽2克，白胡椒粉2克，大蔥段，姜片腌制浸泡時間5小時。腌制時間先調(diào)配紅燒汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蠔油1勺+番茄醬1勺+白糖1勺+清水4勺。混合均勻，白糖融化備用。腌制好的帶魚用廚房紙巾吸去表面水份，防止煎炸的時候油濺出來燙傷。鍋中倒入適量的油，油量能沒過帶魚即可，油溫7成熱放入帶魚煎炸。 一面上色定型后翻面。兩面煎炸至金黃色撈出來。鍋中留少許底油，放入大蒜，姜片炸出香味。放帶魚，加入調(diào)制好的紅燒汁，根據(jù)情況酌情添加些清水。蓋上鍋蓋，中小火2-3分鐘，可更好的鎖住食材本身的營養(yǎng)，出鍋前撒小蔥碎和紅椒丁。一道經(jīng)典家常美味紅燒帶魚制作完成。

注意事項：帶魚清理的時候要去掉頭部開口處的一層黑膜，可去腥。煎炸帶魚時用廚房紙巾去除表面水份。

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