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配方:面粉300克、泡多源A5克、芹菜葉30克、鹽3克、酵母3克。
工藝:挑選鮮嫩的芹菜葉,清洗干凈瀝干水分;放在案板上用刀剁碎;酵母用水化開,倒入芹菜碎,再撒上鹽攪勻;將泡多源A與面粉干拌均勻, 倒入面粉揉成光滑的面團,蓋上蓋子等待發酵;面團發至兩倍大,里面出現很多蜂窩狀就可以了,這是頭晚揉好發出來的樣子;把面團取出,放案板上揉揉排氣,分成小塊,再用搟面杖搟成長舌狀的1厘米左右厚度的餅,也可以根據個人喜好搟成圓形方形等;用刀斜著切成花刀,再斜過來切成菱形花紋;餅全部做好放鍋拍上再次醒發10分鐘;電餅鐺預熱,把餅放在上面,開小火烙;一面烙至金黃鼓起再翻面烙另一面至金黃就可以了。
注意事項:芹菜葉要選擇鮮嫩些的,洗凈切碎一些;加些鹽味道更香更筋道;烙餅時不用油,烙時也不要用鍋鏟按壓,讓它自然鼓起就可以。
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