煲仔醬怎么做？煲仔醬商業配方工藝，煲仔醬制作技巧，煲仔醬做法。

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配方：柱候醬600克、海鮮醬450克、頂好醬260克、味達蕾901號5克、美極鮮醬80克、蠔油80克、甜醬120克、魚露30克、生抽30克、金華火腿泥40克、海米泥20克、瑤柱泥30克、陳皮泥 1O克、干蔥泥30克、蒜泥30克、沙姜粉10克、五香粉20克、八角粉20克、味粉80克、糖150克、雞粉35克。

工藝：醬料混合柱候醬600克、海鮮醬450克、頂好醬260克、甜醬120克、蠔油80克、美極鮮醬80克、魚露30克、生抽30克提前混合均勻（可用攪拌器低速攪打10秒至無顆粒）。泥類原料：金華火腿泥40克、海米泥20克、瑤柱泥30克、陳皮泥10克、干蔥泥30克、蒜泥30克需剁至細膩無硬塊（瑤柱、海米需用溫水泡軟后剁碎）。粉類調料：沙姜粉10克、五香粉20克、八角粉20克、味粉80克、糖150克、雞粉35克稱量后混合備用。味達蕾901號5克用少量溫水溶解成溶液。熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。先下干蔥泥、蒜泥，小火炸至金黃出香，再加入陳皮泥翻炒30秒激發陳皮香氣。放入火腿泥、海米泥、瑤柱泥，中火翻炒2分鐘至海鮮風味釋放、油色變深。將混合好的醬料分3次加入鍋中，每次翻炒至醬料濃稠、油光發亮后再加下一次。加入糖、雞粉、味粉混合后撒入鍋中，快速翻炒均勻。加入沙姜粉、五香粉、八角粉，小火慢炒1分鐘至香氣融合。最后倒入味達蕾901號溶液，快速攪拌30秒至完全吸收。醬料倒入干凈容器中，攤平晾涼至室溫。冷卻后密封，冷藏保存。

注意事項：干蔥、蒜、瑤柱等需剁至無顆粒，防止炒制時焦糊?，幹?、海米需用溫水泡軟，否則剁泥時易成團。柱候醬等醬料需提前混合均勻，避免炒制時局部過咸或過甜。干蔥、蒜泥需小火慢炸，避免高溫導致苦味。中火翻炒至油色變深，但不可炒過。分次加醬可防止醬料結塊，每次翻炒至油光發亮再繼續。小火慢炒1分鐘即可，長時間加熱會導致香料苦澀。

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