醬鴨怎么做？醬鴨商業(yè)配方工藝，醬鴨制作技巧，醬鴨做法。

  

配方：鴨子1500克。

腌料：富磷聯(lián)B10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、鹽30克、糖20克、料酒50毫升。

醬料：生姜30克、蒜頭30克、蔥2根、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3片、花椒10克、干辣椒10克、豆瓣醬2湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、雞精適量、清水適量。

工藝：將鴨子清洗干凈，去除內(nèi)臟和鴨毛，然后在腹部豎切小口，摘除全部?jī)?nèi)臟，用清水洗凈殘留的黏膜與血污，加入富磷聯(lián)B浸泡4小時(shí)左右撈出瀝干水分。將腌料（味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、糖、料酒）混合均勻，涂抹在鴨子內(nèi)外，腌制4-6小時(shí)，期間可適當(dāng)翻動(dòng)，使鴨子腌制更加均勻。腌制完成后，將鴨子放入鍋中，加入清水浸沒(méi)，用旺火煮，煮開(kāi)15分鐘后撈出，用冷水洗凈，瀝干水分。重新加水淹沒(méi)鴨子，放入醬料（生姜、蒜頭、蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、雞精），用旺火將水煮開(kāi)后，改用小火加蓋燜煮到鴨酥軟為止，期間保持水沸，煮約30-35分鐘。撈出鴨子，晾干表面水分，刷上一層糖色液，送入烘烤房，在75-85℃之間烘烤2小時(shí)左右，直至鴨子表面金黃且熟透。

注意事項(xiàng)：腌制料的配比可根據(jù)口味和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜好進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。腌制時(shí)間要足夠，使鴨子充分吸收腌制料的味道。煮制和烘烤過(guò)程中，要控制好火候和時(shí)間，避免鴨子煮爛或烤焦。在操作過(guò)程中，要保持衛(wèi)生，確保食材和工具的清潔，避免食品安全問(wèn)題。

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