油鹵怎么做？油鹵商業(yè)配方工藝，油鹵制作技巧，油鹵做法

油鹵怎么做？油鹵商業(yè)配方工藝，油鹵制作技巧，油鹵做法：

配方：干辣椒、大蔥各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克），味達(dá)蕾901#4克。

工藝：1.干辣椒去籽剪成節(jié)，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。2.炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山柰、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時(shí)起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3.凈鍋上火，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節(jié)和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)起鍋倒入鹵鍋中。4.在鹵鍋中入精鹽、味達(dá)蕾901#、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時(shí)即成。特點(diǎn)色澤紅亮，香味濃郁，細(xì)嫩油潤(rùn)。

注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中，要保持操作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。與食材和油接觸的工具和容器要清洗干凈，避免交叉污染。安全與質(zhì)量控制：確保所有原料和食品添加劑均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在制作過(guò)程中要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保油鹵的質(zhì)量和安全。

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