油條怎么做？油條商業(yè)配方工藝，油條制作技巧，油條做法。

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配方：中筋粉500克、雞蛋1個、小蘇打2克、泡多源A3克、臭粉2克、鹽6克、色拉油30毫升。 

工藝：將中筋粉、小蘇打、泡多源A、臭粉、鹽倒入和面缸，干拌均勻。雞蛋打散，加入溫水約220毫升，攪拌溶解。將濕性材料分3次倒入干性材料中，邊倒邊攪拌成面絮。雙手握拳按壓面團，推壓后卷攏，重復(fù)至面團光滑約5分鐘。禁忌揉面，否則面筋形成會導(dǎo)致油條僵硬。面團基本光滑后，加入色拉油30毫升，繼續(xù)揣面至油脂完全吸收。面團包裹保鮮膜，冷藏（4-8℃）靜置8-12小時。低溫發(fā)酵可延緩酸敗，增強膨松效果。取出面團后，室溫回溫30分鐘，輕柔拉伸按扁，不可揉搓，覆蓋保鮮膜靜置10分鐘。面案撒干面粉，油條表面酥脆。油案抹少量色拉油，油條更細(xì)嫩。將面團搟成1厘米厚長方形，切成2厘米寬長條。兩片疊壓，用筷子在中間壓出深痕。初始油溫185℃。油條坯拉長至20厘米，輕放入油鍋。立即用長筷子反復(fù)翻動，確保受熱均勻。炸至金黃撈出，瀝油降溫。

注意事項：干性材料需充分混合，避免局部膨松劑濃度過高導(dǎo)致油條開裂。根據(jù)面粉吸水性，預(yù)留10%水量（約20毫升），逐步添加至面團柔軟不粘手。冷藏后面團體積增至1.5倍，手指按壓緩慢回彈。若發(fā)酵過度，油條會塌陷。油溫過高外焦里生，顏色過深。油溫過低油條吸油過多，膨松度差。油條浮起后轉(zhuǎn)中火，炸至表面硬挺、顏色金黃即可。

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