檸檬雞爪怎么做？檸檬雞爪商業(yè)配方工藝，檸檬雞爪制作技巧，檸檬雞爪做法。

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配方：雞爪1000克、富磷聯(lián)B8克、大蒜瓣150克、新鮮紅小米辣100克、檸檬100克、紅油120克、東古一品鮮120克、蠔油100克、白糖80克、辣鮮露40克、花椒油30克、雞粉10克、涼開水500ml、冰塊300克。

工藝：剪去雞爪指甲，用清水沖洗至無血水。沿雞爪背部劃一刀至骨，方便去骨。

將8克富磷聯(lián)B溶于200ml溫水，攪拌至完全溶解。將雞爪放入浸泡液中，冷藏腌制4小時(shí)。鍋中加清水1000ml，放入雞爪、姜片10克、料酒15ml，大火燒開后撇去浮沫，煮8分鐘至熟透。撈出雞爪迅速放入冰水（冰塊+涼開水）中浸泡20分鐘。用小刀沿雞爪骨縫劃開，剔除骨頭。將雞爪瀝干水分，加入蒜末、小米辣圈、檸檬片、紅油、東古一品鮮、蠔油、白糖、辣鮮露、花椒油、雞粉，拌勻。倒入涼開水500ml，攪拌至糖鹽溶解，覆蓋保鮮膜冷藏腌制4小時(shí)，期間翻動2次，使入味均勻。

注意事項(xiàng)：水溫需≤40℃，高溫會破壞其活性，導(dǎo)致保水效果下降。腌制時(shí)間控制在4小時(shí)，過長可能使肉質(zhì)過軟。雞爪焯水時(shí)必須撇凈浮沫，否則腥味殘留。

煮后迅速冰鎮(zhèn)是脆度的關(guān)鍵，不可省略。檸檬去籽避免苦味，切片厚度約3mm，方便釋放香氣。小米辣按需增減，紅油可替換為辣椒油提升色澤。

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