大盤雞味烤魚怎么做？大盤雞味烤魚商業(yè)配方工藝，大盤雞味烤魚制作技巧，大盤雞味烤魚做法。

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配方：草魚1200克（雞腿肉500克+魚片500克）、海立美B10克。

腌料：蔥段15克、姜片15克、鹽3克、白胡椒粉4克、料酒20ml、味達(dá)蕾901號3克。

大盤雞底料：土豆200克、青椒50克、紅椒50克、洋蔥100克、郫縣豆瓣醬25克、番茄醬15克、蠔油10克、白糖8克、鹽2克、花椒粉1克、八角粉0.5克、啤酒150ml。炒料：色拉油80克、蒜末20克、干辣椒段10克、姜片10克、

香菜段15克、熟花生碎5克。

工藝：海立美B用溫水溶解后靜置5分鐘，魚身改花刀，清水沖洗瀝干。土豆切塊后清水浸泡去淀粉；青紅椒、洋蔥切塊備用。將溶解的海立美B水、蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、料酒、味達(dá)蕾901號混合成腌料。腌料均勻涂抹魚身內(nèi)外，密封冷藏腌制30分鐘。烤盤鋪錫紙，刷油后放魚，表面刷油，烤箱預(yù)熱至220℃，中層烤20分鐘中途翻面刷油。鍋中加色拉油50克燒至150℃，下蒜末、姜片、干辣椒段炒香，加郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入土豆塊翻炒2分鐘，加番茄醬、蠔油、白糖、鹽、花椒粉、八角粉炒勻。倒入啤酒煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘至土豆七成熟。加入青紅椒塊、洋蔥塊翻炒1分鐘，盛出備用。烤好的魚移入盤中，澆大盤雞底料，撒香菜段、熟花生碎點綴。

注意事項：海立美B需完全溶解后使用，水溫過高會破壞活性成分。用量嚴(yán)格按配方，過量會導(dǎo)致肉質(zhì)軟爛。土豆需提前燜煮至七成熟，避免與魚同烤時夾生。郫縣豆瓣醬需炒出紅油，底料需濃稠以掛汁。

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