麻婆豆腐味烤魚怎么做？麻婆豆腐味烤魚商業(yè)配方工藝，麻婆豆腐味烤魚制作技巧，麻婆豆腐味烤魚做法。

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配方：清江魚1200克、海立美B10克、蔥15克、姜15克、蒜15克、鹽3克、白胡椒粉5克、料酒20ml、味達(dá)蕾901號(hào)3克、豆腐300克、牛肉末50克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、辣椒面15克、花椒粉5克、醬油15ml、白糖5克、雞粉8克、高湯200ml、色拉油100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、蒜末20克、姜末10克、青蒜苗30克、花椒油10克、青紅椒圈15克、香菜末10克。

工藝：海立美B用溫水溶解后靜置5分鐘，魚身改花刀，清水沖洗瀝干。豆腐切塊，沸水加鹽焯燙1分鐘去豆腥，瀝干備用。將溶解的海立美B水、蔥段、姜片、蒜碎、鹽、白胡椒粉、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)混合成腌料。腌料均勻涂抹魚身內(nèi)外，密封冷藏腌制30分鐘。烤盤鋪錫紙，刷油后放魚，表面刷油，烤箱預(yù)熱至220℃，中層烤20分鐘。鍋中加色拉油燒至150℃，下牛肉末煸酥，加郫縣豆瓣醬、豆豉炒出紅油。加辣椒面、花椒粉、蒜末、姜末炒香，倒入高湯、醬油、白糖、雞粉煮沸。放入豆腐塊小火燜3分鐘，用水淀粉勾芡至濃稠，撒青蒜苗段備用。烤好的魚移入盤中，澆麻婆豆腐底料，撒青紅椒圈、香菜末，淋花椒油激香。

注意事項(xiàng)：海立美B需完全溶解后使用，水溫過高會(huì)破壞活性。用量嚴(yán)格按配方，過量會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)黏。豆腐需焯水去腥，烤制時(shí)魚皮刷油防干裂。麻婆底料需勾芡濃稠，否則掛汁效果差。

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