孜然味烤魚怎么做？孜然味烤魚商業(yè)配方工藝，孜然味烤魚制作技巧，孜然味烤魚做法。

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配方：草魚1000克、海立美B10克、鹽8克、料酒15克、蔥段20克、姜片15克、胡椒粉2克、孜然粉20克、辣椒面15克、白芝麻10克、食用油50克。

工藝：將海立美B溶液與鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉、10克孜然粉混合，均勻涂抹魚身內(nèi)外，腌制30分鐘（夏季需冷藏）。預(yù)熱烤箱：220℃。刷油：魚身表面刷食用油，放烤架中層。初烤：烤20分鐘，取出翻面，再刷油，撒剩余10克孜然粉、辣椒面。復(fù)烤：繼續(xù)烤8-10分鐘，至魚皮金黃酥脆、肉質(zhì)熟透。烤好后撒炒香的白芝麻，淋少許熱油激發(fā)香氣。

注意事項(xiàng)：海立美B用25-30℃溫水溶解后加入冰水，再放入魚腌制。腌制后無需沖洗，直接烤制以保留保水效果。初烤階段：高溫快速鎖水，防止魚肉干柴。復(fù)烤階段：觀察魚皮顏色，避免焦糊（可蓋錫紙防過烤）。

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