孜然味烤魚怎么做?孜然味烤魚商業(yè)配方工藝,孜然味烤魚制作技巧,孜然味烤魚做法。
配方:草魚1000克、海立美B10克、鹽8克、料酒15克、蔥段20克、姜片15克、胡椒粉2克、孜然粉20克、辣椒面15克、白芝麻10克、食用油50克。
工藝:將海立美B溶液與鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉、10克孜然粉混合,均勻涂抹魚身內(nèi)外,腌制30分鐘(夏季需冷藏)。預(yù)熱烤箱:220℃。刷油:魚身表面刷食用油,放烤架中層。初烤:烤20分鐘,取出翻面,再刷油,撒剩余10克孜然粉、辣椒面。復(fù)烤:繼續(xù)烤8-10分鐘,至魚皮金黃酥脆、肉質(zhì)熟透。烤好后撒炒香的白芝麻,淋少許熱油激發(fā)香氣。
注意事項(xiàng):海立美B用25-30℃溫水溶解后加入冰水,再放入魚腌制。腌制后無需沖洗,直接烤制以保留保水效果。初烤階段:高溫快速鎖水,防止魚肉干柴。復(fù)烤階段:觀察魚皮顏色,避免焦糊(可蓋錫紙防過烤)。
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