潮州豬油芝蔥餅怎么做？潮州豬油芝蔥餅商業配方工藝，潮州豬油芝蔥餅制作技巧，潮州豬油芝蔥餅做法

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配方：皮子：面粉6.5公斤，面欣酥A65克，熟豬油3.5公斤飴糖0.7公斤水0.65公斤。外餡料：面粉8公斤綿白糖10公斤熟豬油5.6公斤白膘丁3公斤香蔥0.5公斤雞蛋1.2公斤飴糖1.5公斤。內餡料：糖冬瓜4.5公斤綿白糖1.5公斤白膘丁1公斤芝麻0.5公斤飴糖1.5公斤水1.5公斤。附料：芝麻(撒面用)1.5公斤。以上內餡配料系糖冬瓜芝蔥餅。如制豆沙餡的可將內餡改為已經熬制成的半制品豆沙10公斤代替用。

工藝：法方1.制坯：先將皮子與面欣酥A拌勻、餡料拌勻成團后，將內餡包入外餡中，搓成粗形長條，用刀切開分塊，另取皮子面團也分塊，然后將皮餡各塊再行摘成小塊，每小塊餡子包入每小塊皮子，但不能全部包入，只能包進一半，包好后放到烘盤上的鐵皮圈內(烘盤系鐵皮制成，每盤可放餅坯40只，鐵皮圈無底，長方形，長12厘米，闊7厘米，高2.7厘米)。用手略為按平，使小塊互粘成餅坯。2.烘焙：將鐵皮圈內餅坯排齊在烘盤上，放入爐中烘焙，約3分鐘后抽出烘盤，在胚面上撒上一層芝麻，再入爐烘焙約15分鐘，抽出烘盤，待冷卻后將鐵皮圈除掉，用紙包裝出售。烘焙的火力一般是面火三成，底火七成，但須注意火力適中，避免烘焦。

注意事項：將面團搟成薄片后，均勻撒上餡料。卷起來或包起來，切成小段，再搟成圓形或橢圓形餅狀。煎制：預熱平底鍋至適當溫度，刷上一層豬油。將餅放入鍋中，用中小火煎制。要注意觀察餅的顏色和形態，及時調整火候和時間，避免餅皮過焦或餡料未熟。

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