文怡醬牛肉怎么做？文怡醬牛肉商業(yè)配方工藝，文怡醬牛肉制作技巧，文怡醬牛肉做法。

文怡醬牛肉怎么做？文怡醬牛肉商業(yè)配方工藝，文怡醬牛肉制作技巧，文怡醬牛肉做法。

配方：前腿牛鍵子1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)10克。調(diào)料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等少許、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。 

工藝：牛肉切5厘米厚條，清水浸泡2小時(shí)中途換水2次，泡出血水后瀝干。香料包+蔥姜+富磷聯(lián)B溶液+50克高度白酒混合，揉搓牛肉至水分吸收，冷藏腌制2小時(shí)。冷水下鍋，大火煮沸后撇浮沫，撈出涼水浸泡2分鐘防切片散爛。鍋中加油400克燒至四成熱，下黃豆醬小火煸香，加料酒炒1分鐘。加入250克水、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉、味達(dá)蕾901號(hào)，放入香料包、蔥姜，大火燒開后小火熬1小時(shí)出香味。醬鹵水燒開，下牛肉大火煮30分鐘，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至熟透，筷子可插入。三燜三開：關(guān)火燜40分鐘→開火燒開→關(guān)火燜40分鐘→開火燒開→關(guān)火燜30分鐘。起鍋晾涼后切片，淋少許醬鹵汁增味。

注意事項(xiàng)：牛肉、香料需清真認(rèn)證，工具專用（避免與豬肉制品混用）。操作人員需持清真食品生產(chǎn)資質(zhì)，操作前洗手消毒。富磷聯(lián)B溶解水溫≤40℃，過量會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬。味達(dá)蕾901號(hào)在滾揉階段添加，提升入味效果。醬鹵時(shí)避免大火導(dǎo)致粘鍋，建議用電飯煲（火力易控制）鹵制4-5小時(shí)至軟爛。鹵湯需沒過牛肉，不足時(shí)補(bǔ)充老湯或清水。

如果以上[文怡醬牛肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于文怡醬牛肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[文怡醬牛肉視頻教程]、[完整文怡醬牛肉制作過程視頻]、[教你制作文怡醬牛肉視頻]、[文怡醬牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作文怡醬牛肉視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[文怡醬牛肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作文怡醬牛肉視頻的方法地址