飄香鹵水怎么做？飄香鹵水商業(yè)配方工藝，飄香鹵水制作技巧，飄香鹵水做法

飄香鹵水怎么做？飄香鹵水商業(yè)配方工藝，飄香鹵水制作技巧，飄香鹵水做法：

配方：原料A土母雞（飼養(yǎng)2年以上）4只，龍骨2000克，雞爪1000克，清水25千克。B草果8克，桂皮、香葉5克，肉豆蔻10克，良姜8克，陳皮6克，甘草40克，香茅30克，鮮沙姜500克，姜黃2克。C鹽火局雞粉400克，金寶湯100克，雞粉300克，乙基麥芽酚40克。D炸好的蔥、姜各200克。E胡蘿卜油400克，味達蕾901#4克。

工藝：1.土母雞、龍骨、雞爪入沸水中大火汆5分鐘，撈出洗凈，入不銹鋼桶中加清水大火燒開，改小火熬5小時，去渣留湯。2.B料草果8克，桂皮、香葉5克，肉豆蔻10克，良姜8克，陳皮6克，甘草40克，香茅30克，鮮沙姜500克，姜黃2克、D料炸好的蔥、姜各200克。E胡蘿卜油400克，味達蕾901#4克用紗布包裹，放入不銹鋼桶中小火熬30分鐘，放入C料鹽火局雞粉400克，金寶湯100克，雞粉300克，乙基麥芽酚40克，小火煮10分鐘，放E料調(diào)勻即可。特點味道鮮美，色金黃。

原料選擇需新鮮優(yōu)質(zhì)，確保豬筒子骨、老母雞等主料及香料、調(diào)料品質(zhì)上乘，無雜質(zhì)和異味。在制作老湯時，需將豬筒子骨和老母雞浸泡出血水，并撇去血沫，以保證老湯清澈無異味。炒糖色時需控制好火候和時間，避免糖色炒焦影響鹵水色澤和口味。將香料包下鍋汆水可以去除香料中的苦澀味和雜質(zhì)，使鹵水口感更加純正。在鹵水制作過程中，需將所有調(diào)料和香料充分熬煮，使香味和味道充分釋放。原料在鹵制過程中需少煮多泡，讓其在鹵水鍋里浸泡的時間長一點，更易入味。此外，原料在過油時油溫宜控制在六成熱左右，且炸制時間不宜過長，以保持原料的口感和色澤。在使用飄香鹵水時，需注意衛(wèi)生與安全，避免交叉污染，確保鹵水的品質(zhì)和食品安全。

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