
雞蛋餅怎么做?雞蛋餅商業(yè)配方工藝,雞蛋餅制作技巧,雞蛋餅做法:
配方:面粉10公斤,白糖8公斤,雞蛋8公斤,粗豆餡21公斤,起子25克,水適量,泡多源A0.2公斤
工藝:將雞蛋的蛋黃、蛋清分開,蛋黃和白糖攪拌均勻,蛋清攪打起泡(挑起能立住為止)將兩者混在一起,加入起子和水?dāng)嚢韬螅尤朊娣邸?a href="http://m.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-376.html">泡多源A,調(diào)制成面糊,將面糊裝入漏斗內(nèi),往鐵板上(似煎餅烙子,溫度150~160℃)澆成直徑為6厘米的餅片,烤成底面深黃色,表面布滿小氣泡,將餅片翻個(gè)過,略微烤一下。鏟下,冷卻備用。將一張餅片表面抹上豆餡,將另一張合上,豆餡夾在中間即可。
注意事項(xiàng):粗豆餡制法將小豆5公斤洗凈,煮爛后裝入布袋內(nèi)擠出水分,再將砂糖10公斤、糖稀0.5公斤,鹽0.05公斤和擠去水分的小豆倒入鍋內(nèi)熬制,邊熬邊攪拌,制成濃糊狀,冷卻后備用。
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